El truco de un buen parrillero: la técnica para lograr un asado jugoso

En el mundo de los asados argentinos, los condimentos tradicionales como el chimichurri y la sal gruesa son infaltables para darle sabor a la carne. Sin embargo, existe una técnica simple pero efectiva que está ganando popularidad entre chefs y parrilleros: la salmuera. Este proceso no solo resalta el sabor natural de la carne, sino que también la mantiene tierna y jugosa, transformando la experiencia del asado.

La salmuera es una solución de agua con sal, complementada con hierbas y especias, en la que se sumerge la carne antes de cocinarla. Este proceso permite que la sal penetre en las fibras musculares, ablande los tejidos y potencíe los sabores de manera uniforme. A diferencia de los marinados, que pueden tener ingredientes pesados que enmascaran el sabor natural de la carne, la salmuera respeta el perfil original del corte, mejorando su sabor sin opacarlo.

El uso de salmuera no requiere ingredientes complicados ni tiempos de preparación extensos. Al ser una técnica sencilla y accesible, se adapta a cualquier tipo de carne, desde los cortes más gruesos como el bife de chorizo o el ojo de bife, hasta opciones más económicas como la entraña o la marucha. Además, el tiempo de inmersión puede variar dependiendo del tamaño del corte, lo que permite flexibilidad para diferentes tipos de parrilladas.

Cómo aplicar la técnica de la salmuera en la parrilla

1. Preparar la salmuera: En un bol, mezclar 1 litro de agua con 60-80 gramos de sal gruesa (aproximadamente 3-4 cucharadas). Si deseas, puedes añadir hierbas como romero, tomillo o laurel, y un toque de ajo para darle más sabor.
2. Sumergir la carne: Coloca los cortes de carne en la mezcla asegurándote de que queden completamente cubiertos por la salmuera.
3. Tiempo de inmersión: Para cortes pequeños, deja la carne en la salmuera entre 30 minutos y 1 hora. Para los cortes más grandes, puedes dejarla durante hasta 12 horas. Si prefieres, también puedes rociar la carne con salmuera mientras se cocina en la parrilla, añadiendo una rama de romero para un toque extra de sabor.
4. Cocinar a la parrilla: Asa la carne a fuego fuerte para sellarla y luego reduce la temperatura a fuego medio, según el punto de cocción que prefieras.

Ingredientes para preparar la salmuera

• Agua: 1 litro.
• Sal gruesa: 60-80 gramos.
• Opcionales: romero, tomillo, laurel o ajo aplastado.
• Pimienta negra recién molida: a gusto.

La salmuera puede reposar en la heladera durante un día para que los sabores se concentren aún más, aunque también se puede utilizar de inmediato.

Con esta técnica, la carne se vuelve más sabrosa, jugosa y tierna, logrando un asado más delicioso con un toque sencillo. Ya sea que seas un parrillero experimentado o un aficionado, la salmuera es una excelente manera de mejorar tus asados sin complicarte demasiado.